남편과 이탈리아에 머물면서 토스카나의 아주 작은 마을에 갔었다. 유럽은 작은 도시에도 미슐랭도 있고, 요리에 자부심 있는 식당들이 많았는데 우리가 방문한 식당도 꽤나 유명한 곳인지 인구 100명이라나 50명이라나 하는 그 마을에 밤까지 코스요리를 먹겠다고 들른 사람들이 많았다.
그 곳에서 농어구이 요리를 먹었는데 정말 인상적이었다. 우리나라 생선요리는 비릿내가 없다고 하면 해산물향까지 싹 없어진 형태로 요리가 된다.
나는 고향이 전라도 여수이다보니 어렸을때 부터 해산물을 많이 먹어서 서울경기권에서 먹는 생선은 정말 맛이 안난다고 느껴왔다. 이걸보고 이모는 너무 많이 씻어서 그래(?)
라고 대답하기도 했다. 그런데 이탈리아 식당의 농어구이는 해산물의 향긋함은 살리면서 비린내는 싹 제거된 신기한 요리였다.
별거없는 그냥 구이 요리였는데, 유럽의 요리법이 정말 궁금해졌었다. 그런데 몇일 전 우연찮게 강레오님의 고등어구이 영상이 알고리즘에 떠서 보게 되었다.
그 영상에서 셰프님 말씀이 우리...
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강레오고등어구이
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고등어굽는법
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고등어맛있게굽는법
