귀농이야기 전통발효식초 오곡식초 만들기 유기농 다농농장 2017. 8. 22. 23:01 이웃추가 본문 기타 기능 안녕하세요 꼬꼬맘입니다. 오늘은 전통식초 만들기를 해보았어요. 5가지 곡물로 만들어 오곡식초랍니다.
준비물 오곡 멥쌀,보리 ,조 ,기장, 수수 누룩, 엿기름 식초를 만들려면 먼저 술을 맛있게 빚여야 합니다. 오곡은 6시간정도 물에 불려야해서 전날 밤에 씻어서 불러놨다가 아침에 건져 물기를 완전히 뺴주었답니다.
조 & 수수 보리 & 기장 맵쌀 물기가 완전히 빠져야 고슬고슬 맛있게 고드밥이 된답니다. 맵쌀과 보리는 2시간 조 수수 기장은 1시간정도 쪄줘야합니다.
고슬고슬 고드밥이 완성되면 넓게 펴고 주걱으로 앞뒤로 뒤집으며 손으로 만졌을때 따뜻하다 생각이 들때까지 식혀줘야합니다. 오곡이 식으면 치댈 그릇과 담글 용기를 소독하고 그릇에 담아 엿기름과 누룩을 넣어 "맛있어져라" 주문을 외우며 열심히 치대줘야 합니다.
정성들여 열심히 치댄다음 물을 넣고 15도정도의 시원한곳에서 ...
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누룩
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엿기름
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오곡
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오곡식초
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오곡주
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전통발효식초
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