건강 정보가 넘쳐 혼란스러운 속에서 한 권의 책을 읽고 장 건강 회복을 위해 유산균 섭취를 늘린다는 내용이 요지다. 유산균 요거트를 직접 만들어볼 수 있는 홈메이드 요거트에 대한 소개가 중심이며, 생유산균이 들어간 요거트스타터를 활용하면 첨가물 없이 순수한 유산균만으로 수제 요거트를 만들 수 있다는 점이 강조된다. 바이오프록스의 요거트스타터는 133M, BA452, 134M의 세 종류로 구성되며 스트렙토코커스 써모필러스, 락토바실러스 아시도필루스, 비피도박테리움 락티스가 포함된다. 배송은 아이스팩으로 보관되며 냉동 보관은 영하 18도 이상으로 유지해야 한다는 안내가 있다. 원재료 전체가 유산균 100%인 점도 강조된다.
요거트스타터의 사용법은 간단하다. 요거트메이커에 유산균 0.1g과 일반 흰우유 1L를 넣고 티스푼 1스푼 정도의 starter를 더해주면 된다. 발효온도는 약 40도에서 8~10시간, 이후 냉장 보관은 3~4시간 이상 권장된다. 최신 요거트메이커의 경우 40도에 맞춰두면 되며, 전기로 작동하지 않는 경우에는 80도 이상 뜨거운 물로 보완해도 된다. 발효 직후의 질감은 묽은 편이나 얼개가 생기면 스푼으로 떠보아도 탱글한 점성을 보이고, 냉장 후에는 더욱 쫀득해진다.
완성된 요거트는 생크림처럼 꾸덕한 그릭 요거트로도 즐길 수 있다. 유청을 분리하면 점도가 더 높은 그릭요거트가 만들어지며, 대용량으로 만들어 냉장 보관 시 일주일 정도 디저트를 걱정 없이 섭취 가능하다. 맛은 베베한 디저트와의 조합으로도 잘 맞아 블루베리 토핑이나 나초와의 조합이 인기를 얻고 있다. 비용 측면에서도 요거트스타터 하나로 여러 차례 만들어 먹을 수 있어 가성비가 좋고, 다른 첨가물이 없다는 점이 건강상 이점으로 꼽힌다. 앞으로도 지속적으로 구입해 다양한 방식으로 활용해볼 계획이 제시된다.
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