여긴 평범한 삼겹살을 파는 곳이 아닙니다. 살다 살다 이런 숙성법은 첨이다야~~ 빙온, 건조숙성!!
-1.75 ~ 0 온도로 1차 빙온 숙성. 이 온도는 꽝꽝 얼려 육즙 손실되는 급속 냉동하고는 다름.
그 다음엔 진공포장된 걸 냉장고에 넣는 wet aging과 반대개념에 있는 겉면을 말리는 2차 드라이에이징. 소고기나 회, 돼지도 마찬가지로 '드라이에이징'이 붙으면 비싸짐.
왜냐면 수분이 쪽 빠져 맛과 풍미가 진해지는 대신 20~30% 중량이 줄어들기 때문... 숙성고 온도셋팅 : 0 / 비닐팩 진공포장되어 있는 모습 근데 여긴 특이하게도 비교적 합리적인 가격에 판매 중임.
오늘 소개할 곳은 오픈한 지 한 달도 안 된 대전 탄방동 신상 고기집 경탄 대전 고기집 입니다. 외부 경탄 솔직 후기 ㄱㄱ 메뉴, 가격 고기 150g에 삼겹살, 목살은 16,000원.
특수부위 가브리살, 갈매기살은 18,000원. 위 중량은 숙성 후 무게고 숙성 전 무게가 210~220g이라는 걸 감안했을 때 굉...
