참.알.못에서 참.잘.알 되기! 제가 공부하기 위해 정리한 자료입니다.
알고 먹었을 때의 즐거움을 위해 start! 1.
우리가 알아야 할 참치 어종 종류 (참치집에서 취급하는 참치 어종) 다랑어류(tuna) vs 세치류(marlin) 다랑어류 vs 새치류 : 다른것도 많지만 이 3종류만 알아도 참치집 정복 가능! 다랑어류와 세치류를 합쳐 '참치'라고 부름.
(참다랑어, 눈다랑어, 황새치만 알면 됨. 주로 참치전문점에서는 참다랑어, 눈다랑어, 황새치만 회로 취급함.
나머지 종은 가공식품으로 주로 소비됨) 다랑어류는 고등어과로 입 모양이 뭉툭하고 몸통이 통통함. 새치류 입모양이 새 주둥이처럼 길고 뾰족함.
참다랑어(혼마구로)가 가장 고급 취급. 비싼 참다랑어는 한 마리에 가격이 억 단위라고 함..
대뱃살 한점에 7~8만원. 참치 전문점에서 쉽게 만날 수 있는 축양, 냉동, 지중해산 북방 참다랑어는 대뱃살 한점에 1만원 내외.
참고) 참치통조림은 '가쓰오부시'를 만드는 가다랑어 위 3종...
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대뱃살
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참치부위
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참치머리
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참치가격
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참다랑어부위
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중뱃살
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주도로
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오도로
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배꼽살
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참치집지식
