1년을 꼬박 기다려 드디어 만난 귀한 선물, 자연산 송이버섯! 그 깊고 그윽한 솔향에 취하는 것도 잠시, 덜컥 고민이 시작됩니다.
"이 귀한 걸 어떻게 보관해야 하지?" 송이버섯 보관의 핵심은 '맛'이나 '식감'이 아니에요.
바로 단 하나, 대체 불가능한 '향(香)'입니다. 잘못 보관하면 하룻밤 사이에 그 귀한 향이 모두 날아가 평범한 버섯이 되어버릴 수 있어요.
오늘은 송이버섯의 생명인 '솔향'을 단 하루도 손실 없이 1년 내내 즐기는 비법을 기간별로 나누어 꼼꼼하게 알려드릴게요. 보관의 첫걸음, '손질'부터 제대로!
(가장 중요!) 이것만 지켜도 송이 향의 절반은 지킬 수 있어요.
절대, 절대, 절대! 물에 씻지 마세요!
송이버섯의 향은 '수용성'이라 물에 아주 쉽게 씻겨나간답니다. "깨끗하게 먹어야지" 하는 생각에 물에 담그는 순간, 송이버섯의 가치는 절반으로 뚝 떨어져요.
올바른 손질법 칼등이나 부드러운 솔로 기둥(다리) 부분의 흙을 살살 긁어내세요. 젖은 면포나 키...
