돈까스 튀김 기름, 오래 쓰면 어떻게 될까?

안녕하세요! 매일매일 돈까스를 먹고 돈까스를 너무좋아해서 도봉구 창동에서 이치돈까스라는 가게를 운영하는 돈까스 블로거 돈이치입니다 맛있는 돈까스를 떠올렸을 때 가장 먼저 생각나는 건 무엇인가요?

질 좋은 고기, 정성껏 숙성한 방식, 풍미 깊은 소스 등 여러 가지가 있겠지만, 절대 빼놓을 수 없는 핵심이 바로 튀김기름 입니다. 아무리 드라이에이징이나 웻에이징으로 고기를 완벽하게 숙성하고 좋은 빵가루를 입혀도, 마지막에 들어가는 기름이 좋지 않으면 모든 정성이 물거품이 되고 맙니다.

오늘은 돈까스의 맛과 식감을 좌우하는 튀김 기름의 세계에 대해 자세히 파헤쳐 보겠습니다. 1.기름을 너무 오래 쓰면 생기는 치명적인 단점들 가끔 길을 걷다 보면 튀김집 주변에서 퀴퀴하고 무거운 기름 냄새를 맡아본 적 있으실 겁니다. 기름을 교체하지 않고 오랜 시간 고온에서 사용하게 되면 다음과 같은 문제들이 발생합니다.

산패로 인한 맛과 향의 변질 (쩐내) 기름은 고온의 열과 공기, 그리고 식재료의 수분과 ...