[산의 보물] 강원도 정선·평창 산채 정식 — 봄의 마지막, 초여름의 첫 밥상

"요즘 왜 이렇게 자극적인 게 당기지 않을까요?" 최근 주변에서 이런 말을 자주 듣습니다.

맵고 짜고 강한 맛에 지쳐서인지, 아니면 계절이 바뀌면서 몸이 먼저 신호를 보내는 건지 — 요즘 들어 부쩍 담백하고 깨끗한 맛이 당기는 분들이 많아졌습니다. 편의점 간편식과 배달 음식이 넘쳐나는 시대에, 역설적으로 '제대로 된 자연의 밥상' 을 찾는 사람들이 늘고 있는 겁니다.

그 갈증을 단번에 해소해줄 수 있는 여행지가 있습니다. 바로 강원도 정선과 평창입니다.

해발 700미터 이상의 고원 지대, 청정한 공기, 그리고 지금 이 시기에만 맛볼 수 있는 곤드레와 산나물들. 이 세 가지가 한 식탁 위에서 만나는 순간이 바로 강원도 산채 정식입니다.

오늘은 그 밥상 이야기를 제대로 풀어볼게요. 지금이 딱인 이유 — 곤드레의 계절 곤드레는 강원도 산간 지역, 특히 정선과 평창의 고랭지에서 자라는 엉겅퀴과 식물입니다.

정확한 이름은 고려엉겅퀴인데, 지역에서는 예부터 '곤드레'라 불러왔습니다. 이 곤드레...