곤드레나물밥, 식당 맛 내는 비밀은 삶기 시간이었습니다

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여러분은 집에서 곤드레밥 해 드실 때 혹시 나물이 너무 질기거나 혹은 반대로 흐물거려서 씹는 맛이 없었던 경험, 한 번쯤 있지 않으신가요? 저는 얼마 전에 시장에서 싱싱한 곤드레를 잔뜩 사 왔다가, 평소 나물 무치듯이 살짝 데쳤다가 완전히 망친 적이 있었거든요.

그때 깨달았습니다. 곤드레는 우리가 알던 시금치나 콩나물과는 완전히 다른 생명체라는 것을요.

도대체 뭐가 문제였을까 곰곰이 생각하며 요리 고수들에게 물어보고 직접 테스트도 해봤는데요. 결론부터 말씀드리면 곤드레를 대하는 우리의 태도가 바뀌어야 합니다.

왜 대부분의 사람들이 곤드레 요리에서 실패하는지, 그리고 어떻게 하면 식당에서 파는 것처럼 야들야들하고 고소한 곤드레밥을 만들 수 있는지 오늘 확실하게 정리해 드릴게요. 곤드레, 시금치처럼 데치면 안 되는 이유 가장 먼저 짚고 넘어가야 할 점은 곤드레의 식감입니다.

많은 분들이 나물...