고량주의 종류는 어떤것들이 있나요

중국술 하면 떠오르는 술 중 하나로 도수가 무려 56도로 매우 독한 술입니다. 이 고량주는 수수를 원료로 하는 증류주로 중국에서는 식사때마다 반주로 곁들이는 대중적인 술이며 우리나라에서도 중국집 등에서 쉽게 접할 수 있죠.

특히 기름진 음식과 궁합이 좋아 삼겹살 같은 고기류나 튀김요리와도 자주 먹습니다. 다만 높은 도수만큼 숙취 또한 심하기 때문에 주의해야 합니다.

고량주의 종류는 어떤것들이 있나요? 고량주는 크게 백주(白酒)와 황주(黃酒)로 나뉩니다.

백주는 발효 후 당화액을 여과해서 만든 투명한 색의 술이고, 황주는 양조 과정에서 누룩곰팡이를 이용해 곡류를 발효시켜 만든 술입니다. 그래서 색깔이 노란색을 띱니다.

두 가지 모두 곡물을 주원료로 하지만 제조방법이 다르기 때문에 맛과 향 역시 다릅니다. 그리고 재료인 수수의 산지에 따라서도 이름이 달라집니다.

예를 들어 산둥성 지역에서 생산되는 ‘연태구냥’이라는 술은 연태지방에서 생산되어 붙여진 이름이죠. 백주가 유명한 이유는 무엇인...