간장은 한국 요리에서 빠질 수 없는 기본 조미료입니다. 하지만 마트에 가면 진간장, 양조간장, 국간장 등 다양한 이름의 간장이 진열되어 있어 어떤 것을 선택해야 할지 헷갈리는 경우가 많습니다.
색과 향이 비슷해 보여도 제조 방식과 맛의 성향, 그리고 어울리는 요리는 분명히 다릅니다. 오늘은 진간장,양조간장,국간장의 차이를 중심으로 각각의 특징과 활용법을 정리해, 요리에 맞는 간장을 고를 수 있는 방법을 알려드리겠습니다!
한국인의 기본, 국간장 (조선간장 / 집간장) 전통 방식으로 만들어온 우리 고유의 간장입니다. 콩으로 만든 메주를 소금물에 담가 발효시키고, 그 액체를 달여 완성합니다.
특징 색은 맑고 연하지만 짠맛은 가장 강한 편입니다. 왜 국물 요리에 쓸까 맑은 미역국이나 소고기무국에 진간장을 넣으면 국물 색이 어두워집니다.
국간장은 색을 거의 바꾸지 않으면서도 깊은 감칠맛을 더해줘서 국물 요리에 잘 어울립니다. 잘 어울리는 요리 국, 탕, 찌개 나물 무침 (재료 색을 살려줍니다...
