[토종곡물백과 : 쥐눈이콩] 쥐눈이콩과 Tasting note

쥐눈이콩의 유래 쥐눈이콩은 한국 전통 토종콩 가운데 하나로, 이름 그대로 쥐 눈처럼 작고 검은색을 띠는 것이 특징입니다. 일반 콩에 비해 알이 훨씬 작고 단단하며, 껍질은 진한 흑색, 속살은 연노랑빛을 띱니다.

작지만 강력한 영양과 항산화 성분을 지닌, ‘작은 슈퍼푸드’라고 불러도 손색이 없어요. 쥐눈이콩이란?

학명 분류: 대두(Glycine max)의 토종 변이종 특징: 알이 작고 동그랗고, 껍질은 짙은 흑색 속살은 노란빛을 띠며, 일반 콩보다 단단함 고소하면서도 약간의 쌉싸름한 맛 이름 유래: 작은 크기가 쥐 눈을 닮았다 하여 붙여진 이름 ️ 주요 쓰임새 차(茶) 재료 볶아서 끓이면 쥐눈이콩 차가 되며, 구수하고 건강에 좋은 음료로 즐김 밥/잡곡밥 흰쌀에 소량 섞어 밥을 지으면 색감이 예쁘고 영양이 강화됨 분말·선식 곱게 빻아 미숫가루·선식 재료로 활용 발효식품 원료 청국장, 된장, 간장 등 장류의 재료로 쓰여 깊은 풍미를 냄 영양학적 특징 단백질: 식물성 단백질 풍부 → ...