[토종곡물백과 : 아주까리밤콩] 아주까리밤콩과 Tasting note

아주까리밤콩의 유래 아주까리밤콩은 이름에서 알 수 있듯이, 밤알처럼 동글동글한 모양을 가진 토종콩입니다. 예로부터 농가에서는 잡곡밥, 콩나물, 된장·간장 등 다양한 용도로 재배했고, 일부 지역에서는 구황작물로 중요한 역할을 했습니다.

일반 대두(백태)와 비교하면 크기는 작지만, 단백질과 고소한 풍미가 뛰어나 전통 식생활에 널리 쓰여 왔습니다. 아주까리밤콩이란?

학명 분류: 대두 (Glycine max)의 토종 변이종 특징: 알이 밤알처럼 동그랗고 단단함 껍질은 연갈색~담황색 계열 발아력이 좋아 콩나물 재배에도 적합 이름 유래: 콩의 모양이 **밤알(밤톨)**을 닮았다고 하여 ‘밤콩’이라 불림, 지역에 따라 ‘아주까리콩’이라 부르기도 함 ️ 주요 쓰임새 잡곡밥 재료 백미와 섞으면 구수함과 고소한 맛을 더해줌 콩나물 재배 발아력이 강하고 껍질이 잘 벗겨져 콩나물로 적합 전통 장류 된장, 간장, 청국장 원료로 사용 → 단백질 풍부, 발효 용이 반찬·간식 삶아 간장조림(콩자반), 콩국수...