[토종곡물백과 : 비목수수] 비목수수와 Tasting note

비목수수의 유래 비목수수는 한국의 전통 토종 수수 가운데 하나로, 일반 수수보다 알이 작고 색이 옅으며, 부드러운 식감이 특징입니다. 주로 충청·전라 지방에서 재배되었고, 예로부터 떡, 죽, 조청에 활용되며 농촌 밥상의 중요한 곡물이었습니다.

특히 기근 시기에는 쌀을 대신하는 구황작물로 쓰이며, 한국인의 삶과 함께해온 귀중한 토종곡물입니다. 비목수수란?

학명 분류: 수수 (Sorghum bicolor)의 토종 아종 특징: 알이 작고 둥글며, 색상은 연한 붉은빛·황갈색 계열 일반 홍수수보다 떫은맛이 덜하고 고소한 풍미 식감이 부드럽고, 다른 곡물과 섞었을 때 조화로움 이름 유래: ‘비목’은 ‘붉지 않고 빛깔이 연하다’는 뜻에서 비롯 ️ 주요 쓰임새 밥/잡곡밥 재료 백미·현미와 섞으면 색이 은은하게 돌고, 씹을수록 고소한 맛 떡·죽 수수팥떡, 수수경단, 수수죽에 사용 → 부드럽고 담백한 맛 조청·엿기름 전통 단맛을 내는 원료로 활용 술 재료 막걸리, 증류식 소주 빚을 때 원료로 쓰임...