간만에 다신물 한번 내면 한냄비 내서 1,2주는 씁니다. 다시마랑 버섯 무 무는 빨리 우러나게 채썰고 멸치는 쓰지 않게 머리와 내장 제거해서 팔팔팔 끓으면 3분 후 불끄고 방치 30분 후에 사용합니다.
재료는 모두 버려주고 채에 걸러서 식힌다음 냉장보관 이렇게 해놓으면 두고두고 쓸수 있습니다 근데 다른 집은 어떻게 하는 지 모르겠네요 요즘은 거의 안하는 작업이고 비용면으로도 그냥 고형으로 된 코인 육수 같은거 사는게 나을지도 모릅니다. 이거 재료사고 만드는 것도 일이거든요 모처럼 다신 물 냈으니 콩나물 국 끓여봅니다.
맑게 하려다가 연말 연시 해장개념으로 김치 콩나물국으로! 콩나물은 반드시 씻어서 쓰세요 만들어놓은 다신물활용합니다.
멸치향이 싫으신분들은 양조절 레시피는 별거 없고 김치랑 콩나물 파 조금 이게 다입니다. 간은 참치액이랑 새우젓으로만 했습니다.
멸치액젓은 이미 다신물이 멸치라 안했어요 다신물아내고 하시면 이거 써도 좋겠네요 사실 콩나물만 끓여서는 별 맛이 안나니 젓깔류나...
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원문 링크 : 간만에 다신 물 내서 콩나물국 , 된장 칼제비
