루바토 메뉴 원칙 선택과 집중 루바토만 할 수 있는 가장 특별한 메뉴에 집중합니다. 다른 주류를 취급하지 않고 와인만 고집하는 것도 같은 이유입니다.
전문성에 깊이를 더하고 특별함을 유지하는 원칙이라고 믿습니다. 신선한 식재료, 당일 소진 원칙 루바토는 냉동고가 없습니다.
식재료를 필요한 수량 만큼만 준비하고 당일 소진을 원칙으로 합니다. 메뉴를 미리 만들어 놓지 않습니다.
가장 따뜻하고 맛있는 순간에 드실 수 있도록 예약 시간에 맞춰 요리를 시작합니다. 와인도 재료의 일부입니다 루바토는 재료 본연의 맛을 잘 살려낸 메뉴를 추구합니다.
와인도 재료라고 생각하고 와인과 함께할 때 더 맛있도록 메뉴를 만듭니다. 이 때 간이 너무 강하거나 자극적이지 않고, 충분히 맛있으면서도 와인 맛을 해치지 않는게 가장 중요합니다.
그렇기에 오랜시간 메뉴를 구상하고 레시피를 세심하게 다듬습니다. 여러 스타일의 와인들과 어울림을 확인한 뒤 마침내 메뉴를 확정 합니다.
따뜻하게, 정성스럽게, 든든하게 따뜻...
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