깔끔한 매운맛으로 풀어낸 꽃게무침 ‘학돌이네’ 외식 시장에서 매운맛 메뉴는 꾸준히 사랑받는 분야다. 최근에는 단순히 자극적인 매운맛을 넘어 먹을수록 부담이 적고 다시 찾게 되는 맛을 찾는 소비자들도 늘어나고 있다.
매운꽃게무침 전문점 ‘학돌이네’는 이러한 흐름 속에서 자신만의 메뉴로 주목받고 있는 브랜드다. 국내산 숫꽃게와 자체 개발 소스를 기반으로 한 매운꽃게무침을 대표 메뉴로 내세우며 기존 양념게장과는 다른 방식의 메뉴 경험을 제시하고 있다.
비교적 낯선 메뉴였던 꽃게무침을 외식 아이템으로 풀어낸 학돌이네의 이야기를 이승현 대표에게 들어봤다. 기억 속 양념게장에서 출발한 메뉴 학돌이네의 시작은 어릴 적 즐겨 먹던 양념게장에서 비롯됐다.
고깃집에서 반찬으로 나오던 양념게장을 좋아했던 경험이 메뉴 개발의 계기가 됐다. 게살을 발라 밥과 함께 즐겨 먹던 그 맛은 오랫동안 인상에 남아 있었고, ‘이 맛을 직접 만들어보고 싶다’는 생각으로 자연스럽게 이어졌다.
익숙한 음식에서 출발한 경험...
