건어물의 역사를 아십니까?

건어물(乾魚物)은 어패류 등을 자연광이나 인공적인 열로 수분을 증발시켜 보관해둘 수 있게 만든 식품을 말한다. 보존식품에 속한다.

나무위키 건어물은 생선이나 조개류 등을 건조시킨 식품으로 수분이 거의 제거되었기 때문에 미생물이 번식할 수 없어 장기간 보관이 가능한 장점 뿐만 아니라 건조나 반건조 과정을 거치면서 단백질이 더욱 풍부해진 맛과 쫄깃한 식감 때문에 안주나 반찬, 요리 등으로 다양하게 활용되고 있습니다. 대표적인 건어물로는 오징어, 쥐포등이 있습니다.

건어물의 역사 출처 - 한국학중앙연구원 우리나라의 건어물에 대한 기록은 냉장고가 없던 시절 내륙지방에서 바닷물고기를 먹을 수 있는 방법중 하나로 고려시대 왕의 진상품으로 많이 올려졌고, 조선 초기에는 멸치, 명태, 조기등 다양한 종류의 건어물들이 서민들에게도 널리 유통되었다는 기록이 있고, 조선 말기에는 대체로 48종류의 건어물이 있었고 합니다. 한국학중앙연구원 건어물 가공 방법 건어물은 가공방법에 따라 소건품(素乾品)·자건품...