타깃 정의의 핵심은 한 줄로 명확히 표현하는 공식이다. 우리 매장의 주력 타깃은 [누구]이며, 이들은 [언제] [어떤 이유로] 우리 매장을 찾는다. 예시 문장이 완성되면 영업시간 시작 시점, SNS 콘텐츠 방향, 앞세울 메뉴, 전단지 배치 위치 등 구체적 운영 방향이 자연스레 결정될 수 있다. 타깃 정의가 완성되면 이후 질문들에 대한 답이 자동으로 따라온다.
타깃 정의가 만들어지면 운영 방향의 우선순위가 분명해진다. 강한 마케팅 메시지와 운영 집중으로 주력 타깃에게 어필하되, 다른 고객도 수용하는 균형이 필요하다. 다만 운영 방향이 충돌할 때 무엇을 우선해야 하는지의 기준이 생긴다.
프랜차이즈 본사는 전국 단위의 브랜드 타깃을 설정하되, 구체적인 상권의 타깃은 매장 점주가 직접 정해야 한다. 같은 브랜드라도 대학가 매장과 주택가 매장, 오피스 매장의 주력 타깃은 다를 수 있다. 본사 타깃을 상권에 맞게 구체화하는 것이 점주의 역할이다.
타깃 설정은 오픈 전과 후 모두 필요하다. 오픈 전에는 상권 분석 데이터를 바탕으로 가설 타깃을 설정하고, 오픈 후 3개월 POS 데이터를 분석해 실제 타깃으로 검증하고 수정한다. 처음부터 완벽할 필요는 없으며, 가설을 세우고 데이터를 통해 수정하는 과정 자체가 타깃 마케팅이다.
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