안녕하세요 :) 케이커피바리스타학원 주안점입니다! 커피 한 잔의 향과 맛은 어디서부터 시작될까요?
많은 분들이 추출이나 원두의 종류를 떠올리지만, 사실 커피의 향미를 결정짓는 가장 중요한 과정 중 하나가 바로 “로스팅(Roasting)” 입니다:) 케이커피바리스타학원의 로스팅 기초/입문 수업에서는 단순히 원두를 볶는 과정이 아니라 커피 생두가 열을 만나며 어떤 화학적 변화를 거쳐 향미가 만들어지는지를 이해하는 과정으로 수업이 진행됩니다:) 수업에서는 먼저 로스팅의 기본 원리를 이해해보는데요, 생두는 열을 만나면서 수분이 증발하고 당과 아미노산이 반응하며 우리가 알고 있는 커피 향이 만들어지는 마이야르 반응과 캐러멜화가 일어나게 됩니다. 이러한 화학적 변화가 어떤 타이밍에 일어나는지, 그리고 열원의 강도와 로스팅 방식에 따라 어떤 향미 차이가 생기는지를 함께 살펴보아요:) 이론을 이해하고 나면 커피가 훨씬 재미있어지거든요 :) 케이커피바리스타학원주안점의 로스팅수업에서는 단순히 로스팅을...
