카페디저트 실무과정 프로마쥬 무스

오랜만에 기록해보는 카페디저트 실무과정 이번에 작성할 메뉴는 프로마쥬 무스입니다 그리고 카페디저트 실무과정에서 배운 목록은 이 디저트가 마지막이네요 제누아즈 준비물 계란, 설탕, 중력분, 유화제, 베이킹파우더, 버터, 우유 :: 제누아즈 만드는 방법 :: 1.계란을 풀어준 후 설탕과 유화제를 넣고 휘핑합니다 유화제는 안 넣어도 되는 대신 계란 거품을 잘 내줘야해요 공기포집을 많이 해야합니다 2.중력분과 베이킹파우더를 체친 다음 1에 넣어줍니다 3.녹인 버터에 2주걱 희생반죽을 해서 섞은 뒤 나머지 반죽에 혼합해줍니다 이때 우유도 넣어줘요 4.오븐온도 윗불 180 아랫불 160으로 20~30분간 굽습니다 5.식힌 후 크림을 발라 돌돌 말아줍니다 제누아즈는 흔히 말하는 케이크 시트로 폭신폭신한 빵입니다 제누아즈를 옆으로 2~3층 잘라준 다음 모형틀로 찍어내서 컵바닥에 깔아놓을 용도와 무스크림 중간에 넣을 용도로 만들어줘요 시럽-설탕, 물 설탕물을 팔팔 끓인 후 식혀서 사용합니다 제누아...

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