shootdelicious, 출처 Unsplash *생활의 발견 - 요리 상식 - 식재료 편 고기 충분히 숙성된 것을 선택하는 법 일반적으로 "고기는 썩기 직전이 맛있다"고 한다. 신선한 동물의 고기는 사후 경직을 일으키기 때문에 근육이 딱딱해지고 질겨진다.
그래서는 맛있을 리가 없다. 하지만 어느 정도 시간이 지나면 부드러워지고, 썩기 직전에는 가장 숙성되어 맛이 좋아진다고 한다.
냉장하다가 먹을 경우 쇠고기는 일주일에서 이주일, 돼지고기는 3~5일째, 닭고기는 1~2일째 가장 맛있다. 반면 같은 고기라도 생선은 신선하면 신선할수록 맛이 좋다.
역시 요리는 과학 맞네요. 고기별로 숙성해야 할 기간을 모른다면 아니 여태 몰랐으니 지금까지 맛 없는 고기만 먹었던거네요.
식당에서 먹는 고기야 판매하는 회전율이 있을테니 음식점 주인 분들이 고기 숙성 기간을 잘 맞추서 판매를 하셨을테니 맛있는 고기를 먹었을테고, 사와서 집에서 먹는 고기는 정육점에서 냉동실이나 냉장실에 얼마나 있었는지 모...
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원문 링크 : 고기 충분히 숙성된 것을 선택하는 법
