[제과기능사 실기 준비] 버터 스펀지 케이크(공립법)

안녕하세요 취미부자 먕이입니다 이번에는 제과기능사 실기 메뉴 중 버터스펀지케이크(공립법) 만드는 법 알려드릴게요. 시험시간 : 1시간 50분 먼저 6가지 재료 중 달걀 뺀 5가지 재료 6분 안에 계량해요.

계량 후 뜨거운 물에 버터 중탕해 두고 달걀 계량, 가루체질, 3호팬 종이재단, 오븐 180/160도로 예열해둡니다. 버터스펀지케이크(공립법)은 고율배합으로 '더운믹싱법'으로 제조해요.

휘퍼로 달걀 잘 풀어준 다음 설탕, 소금 넣고 중탕으로 설탕 100% 녹여요. (버너 이용) (달걀물 온도 37~43도) 설탕 완전히 녹으면 믹싱볼에 옮겨 담아 고속으로 분유색으로 변할 때 까지 믹싱해요.

휘퍼가 지나간 자국이 선명하게 생기면..........