[제과기능사 실기 준비] 버터스펀지케이크(별립법)

안녕하세요 취미부자 먕입니다 이번에는 제과기능사 실기 메뉴 중 버터스펀지케이크(별립법) 알려드릴게요. 시험시간 : 1시간 50분 버터스펀지케이크(별립법) 수업은 들었는데 사진이 없어요ㅠㅠ 기억을 최대한 회상하면서 적어볼게용 1.

재료 계량 : 달걀 뺀 7가지 재료 8분 안에 계량 2. 달걀 계량 후 흰자, 노른자 분리(가장 큰 볼), 버터 중탕(50~60도), 가루체질, 3호 원형팬 종이재단, 180/160 오븐 예열 3.

노른자 반죽(수작업): 휘퍼로 노른자 풀어준 후 설탕A, 소금 넣고 중탕으로 설탕 100% 녹이기, 설탕 녹으면 연노란색 거품 올리기 4. 머랭 반죽(기계) : 중속으로 흰자 60% 거품내기, 설탕 3회 나눠 섞어주기 (1/3 넣고 20초 휘핑*3..........