[내일배움카드 제과제빵기능사] 모카빵 만들기

안녕하세요. 취미부자 먕이입니다 이번에는 제빵기능사 실기 메뉴 중 '모카빵' 만드는 법 알려드리도록 할게요.

먼저 11가지 재료 중 달걀 뺀 10가지 재료 11분 안에 계량 후 확인 받아요. 계량 확인 후 가루 체질, 건포도 전처리 (흐르는 물에 씻어 물기 제거), 커피, 이스트 계량한 물에 용해 시켜줘요.

이제 버터, 건포도 뺀 전 재료 믹싱볼에 넣고 저속으로 믹싱해주고 날가루가 다 사라지면 버터 넣고 '최종단계'까지 믹싱해줘요. (반죽온도: 26~28도) 반죽 완성되면 건포도 2~3회 정도 나눠 저속으로 골고루 혼합시켜줘요.

스텐볼에 옮겨 1차 발효 40~50분간 해줘요. 1차 발효 되는 동안 토핑용 비스킷 만들게요. ..........