[공유] 보이차 제작3 살청(杀青)찻잎 덖기

전체 [공유] 보이차 제작3 살청(杀青)찻잎 덖기 노각차 2022. 3. 31. 10:10 이웃추가 본문 기타 기능 출처 보이차 제작3 살청(杀青)찻잎 덖기 by 아제 위조 즉 시들리기가 끝난 찻잎은 가마솥에 넣어서 덖어 주는데 이 작업을 살청이라고 부릅니다. 푸름을 죽인다?

어감에서 오는 섬뜩함이 약간 거슬리지만 멍하이에서는 현재 거의 고착화된 용어입니다. 그런데 살청을 끝내도 푸름이 완전히 가시지는 않습니다.

완성된 차를 우려보면 살청 시간, 가마솥의 온도에 따라 색깔은 약간씩 차이가 나는데 고온 살청이라고 할 수 있는 200도 이상으로 덖으면 녹색이 두드러지고 저온살청인 120도 정도에서 덖으면 녹갈색 계통입니다. 녹차 같은 경우에는 300도 전후의 가마솥에서 여러 번 덖기 때문에 그야말로 녹색의 차가 되고, 살청을 하지 않고 그대로 두면 점점 산화되어 검 붉은색 계통으로 변합니다.

살청 역시 생산자의 의도에 따라 다양한 방식으로 제작되고 있습니다. 오운산은 전통적 방식이라고 ...