안녕하세요 식당을 운영하다 보면 하루에도 여러 번 조리에 사용하는 식용유. 하지만 기름을 얼마나 자주, 어떤 기준으로 교체해야 할지 헷갈리는 경우가 많습니다.
특히 튀김 요리를 자주 하는 업장이라면 기름 상태에 따라 음식 맛과 위생, 나아가 고객 만족도까지 영향을 줄 수 있습니다. 1. 식용유, 언제 교체하는 게 맞을까?
기름은 사용량, 열, 음식물 찌꺼기 등에 따라 점점 산패되며 건강에 해로운 물질(트랜스지방, 과산화지질 등)이 증가하게 됩니다. 다음과 같은 상태가 보인다면 교체 시기입니다.
교체 시점 체크리스트 기름 색이 짙은 갈색 또는 검정색으로 변했다 튀김에서 거품이 지나치게 많이 생긴다 찌든 냄새나 비린내가 난다 튀김이 바삭하지 않고 눅눅하게 나온다 연기가 자주 나고, 온도 유지가 어렵다 하나라도 해당된다면, 새 기름으로 교체하고 남은 폐식용유는 빠르게 수거 요청하는 것이 좋습니다. 2. 기름 교체 후 폐식용유, 그냥 버리면 안 됩니다 조리 후 남은 폐식용유를 하수구에 ...
