식품기사 2019년 2회 기출 오답정리

2019. 4. 27 1과목 식품위생학 1. 식품위생상 지표가 되는 대장균(E. coli)에 해당하는 특성?

젖당발효, methyl red test(+), VP test(-), gram(-) 2. 반감기가 길고 뼈 축척되며, 백혈병을 유발할 수 있는 방사성 핵종?

스트론튬 90 3. 중간수분식품(IMF)에 관한 설명 중 틀린 것?

곰팡이의 발육을 억제X 곰팡이, 효모에 의한 변패 주의 4. 식품제조가공업소에서 이물관리 개선을 위해 실시할 수 있는 대책과 거리가 먼 것?

대장균 등의 미생물 완전 멸균처리 5. HACCP의 7원칙에 해당하지 않는 것?

공정흐름도 현장확인 5 준비단계 : HACCP 팀 편성 - 제품 특징 기술 - 제품 사용방법 명확히 - 제조공정흐름도 작성 - 제조공정흐름도 현장 확인 7 원칙 :위해요소분석(HA) - 중요관리점(CCP) 결정 - 한계기준 설정 - 모니터링 체계 확립 - 개선조치(CA) 설정 - 검증절차 및 방법 설정 - 문서화 및 기록유지 6. 병원성세...

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