고기집 사장님이 농업회사법인을 만들어야 하는 진짜 이유

부제: 식자재 원가 30% 절감의 비밀 – 외식업 B2B 구조 분석 고기집은 ‘식당’이 아니라 ‘구조’입니다. 농업회사법인으로 유통을 내재화합니다.

"장사는 전쟁이고, 구조는 병법입니다." 대한민국 자영업 시장, 그중에서도 '고기집(육류 구이업)'은 가장 치열한 격전지입니다.

매일 아침 눈을 뜨면 전쟁터로 나가는 심정일 것입니다. 그런데 이 전쟁터에서 가장 무서운 적은 경쟁 점포가 아닙니다.

바로 '통제 불가능한 원가(Cost)'입니다. 상추 한 박스에 10만 원을 호가하는 미친 물가, 널뛰기하는 육류 도매가, 해마다 오르는 인건비와 임대료.

사장님은 손님에게 "채소 값이 비싸니 조금만 드세요"라고 말할 수 없습니다. 결국 그 모든 비용 부담은 고스란히 사장님의 '순이익(Net Profit)'을 갉아먹습니다.

많은 사장님이 이렇게 하소연합니다. "매출은 1억인데, 정산해 보면 남는 게 1,000만 원도 안 됩니다.

제가 뭘 잘못하고 있는 걸까요?" 사장님의 잘못이 아닙니다.

사장님은...