"맛은 기본일 뿐, 돈을 벌어다 주는 것은 ‘수학적 설계’입니다" 안녕하세요. 오늘은 외식업 시장을 관통하는 가장 근본적인 원리 한 가지를 깊이 있게 다뤄보려 합니다.
우리는 흔히 "음식이 맛있으면 손님은 알아서 찾아온다", "SNS에서 유명해지면 매출은 저절로 오른다"고 말합니다. 하지만 지난 15년간 축적된 외식업 폐업 데이터는 정반대의 현실을 증명하고 있습니다.
줄 서는 맛집이 망하고, 오히려 맛은 평범해 보이는 식당이 조용히 장기 생존하며 큰돈을 버는 이유는 단 하나입니다. 바로 ‘구조(Structure)’ 때문입니다.
외식업은 철저히 수학적 계산, 물리적 동선, 재무적 설계가 결합된 시스템으로 움직입니다. 이번 칼럼에서는 외식업 전반(카페·고기집·치킨·분식)에 적용되는 매출 구조의 3대 원리와, 맛보다 먼저 설계해야 하는 비즈니스 운영방의 핵심 요소를 정교하게 분석합니다. 1.
Pain: 매출은 '맛'이 아니라 '틀'이 결정합니다 많은 예비 창업자들이 "맛있으면 된다"는 감...
