발효흑마늘 꼭 만들어보자

나를 찾는 보스아빠-있는 그대로 | 보스아빠 http://blog.naver.com/xopia01/60096685589 흑(黑)마늘이란? 생마늘이 흑(黑)마늘로 변한 것은 신기한 현상이다.

이러한 현상은 식빵을 구울 때 식빵의 하얀 표면이 갈색으로 변하는 현상과 같다고 이해할 수 있다. 탄수화물과 단백질 등이 당과 아미노산으로 분해되며, 이들은 일정 온도의 열을 받으면 갈변현상이 일어나며 갈변이 깊어지면 검게 보이는 것이다.

제대로 숙성된 흑마늘은 휘발성이 강한 알싸한 매운 맛은 숙성과정 중에 순화됨으로써 생마늘 특유의 알싸한 매운맛 보다는 단맛을 느낄 수 있다. 마늘의 섬유질이 숙성 및 건조과정에 의해 쫀득쫀득한 젤리와 같은 느낌을 준다.

흑 마늘 만드는 방법은 여러 가지 방법이 있다, 통마늘로 만드는 경우, 깐 마늘로 만드는 경우, 원적외선으로 만드는 경우, 쪄서 만드는 경우,구워서 만드는 경우, 보온밥통이나 압력솥을 이용해서 만드는 경우 등 여러가지 방법이 있다. 몇가지 방법을...