[미국] Cakebread Cellars Napa Valley Cabernet Sauvignon 2018 - 여기서 만나다니 JS 91 90, RP 90. 1973년 사진가 Jack Cakebread가 22 에이커 규모로 설립한 Cakebread Cellars의 Cabernet Sauvignon 2013을 라스베가스에서 맛보았다. 현재는 77 에이커의 포도밭을 소유하고 있다.
이 와이너리는 뛰어난 샤도네이로 유명하나, Vine Hill Ranch와 Dancing Bear Cabernet Sauvignon이 시그너처들이다. 현재까지 가족 경영을 이어가고 있으며, 연간 생산량은 15만 병 수준이다.
이 와인은 특이하게 발효 전에 "Cold Soak, 포도 껍질을 부드럽게 하여 포도 껍질로부터 포도 향, 색, 탄닌 등이 배어 나오게 하는 기법"을 시행하고, MLF를 거치며, 프렌치 오크에서 17개월 숙성하였다. 뉴 오크 비중은 55%이다.
The Cakebread family (from ...
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