1. HACCP : 식품·축산의 원료·관리·제조·가공·조리·선별·포장·유통·판매 등의 모든 과정에서 위해물질이 섞이거나 오염되는 것을 방지하기 위해 각 과정의 위해요소를 확인·평가하며 중점적으로 관리 1) 선행요건 (PRP, Pre-Requistie Program) ① GMP (Good Manufacturing Practice) : 위생적인 식품 생산을 위한 구조, 설비요건 및 기준 ② SSOP (Sanitation Standard Operation Procedure) : 식품의 취급 중 위해요소 유입 방지를 위한 위생관리운영기준 영업장 관리/제조·설비 관리/냉장·냉동 관리/입고, 보관, 운송 관리/위생관리/검사관리/용수관리/회수프로그램관리 ⇒ 목적: 원료부터 최종제품까지 모든 과정을 체계적, 조직적, 위생적으로 관리하여 특정 품질을 지속적으로 유지 ※건강기능식품의 GMP : 품질이 우수한 건강기능식품을 제조하는데 필요한 조건을 설정한 기준 ⇒ 목적: 인위적 과오 최소화 / 오염 및...
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