[강남 참치 맛집] 골드참치의 3가지 원칙 - 최고급·추가요·예쁨

[이 글은 골드참치가 지난 12년 동안 지켜온 음식의 3대 원칙을 정리한 글입니다. ①최고급 참치, ②‘여기 추가요’를 부르는 사이드, ③무조건 예쁜 음식. 이 세 가지가 '서울 참치맛집'을 만드는지를 풀어 볼게요.]

정성과 감사함, 섬김을 담았습니다. #1. “최고급 참치를 사용한다.”

골드참치의 첫 번째 원칙은 단순해요. 프리이엄 참치를 다루는 집이라면 당연히 지켜야 할 기본이기도 하지요.

최고의 참치는 선택이 아니라 원칙 그 기준은 '참치 No.9 등급'의 사용입니다. 참치는 등급이 올라갈수록 지방결의 균일성, 마블링의 안정성, 녹는 온도가 달라지죠.

숙성의 기술과 좋은 정성스러운 관리도 중요하지만 생선 자체가 가진 기본값이 가장 크게 맛을 결정합니다. 참치가 작품이 됩니다.

그래서 골드참치는 시장 상황과 수급 여건과 상관없이 No.9을 유지한답니다. 손님이 ‘오늘도 동일한 품질’을 경험해야 프리미엄이라는 말이 진짜 의미를 갖기 때문이에요.

→침치 No.9 자세히 알아보기 <클...