참치를 가장 맛있게 만드는 기술 – 4mm·해동·선도관리의 기준

[골드참치는 4mm 두께, 해동, 선도관리로 참치의 가장 안정적인 맛을 만듭니다. 이 글은 골드참치가 11년간 지켜온 참치의 기술을 간단히 정리한 안내서입니다] 골드참치 서울특별시 송파구 오금로 125 유미빌딩 2층 202호 골드참치 서울특별시 강남구 압구정로10길 11 2층 이 블로그의 체크인 1.

참치는 단순한 재료가 아닙니다. 바다를 가르던 자유스러운 생명이 도마위로 옮겨오는 과정은 하나의 생명이 살고 멸하는 순환입니다.

그 생명 앞에 제가 먼저 떠 올리는 것은 기술이 아니라 태도이고, 감사함입니다. 이 생명을 어떻게 다뤄야 가장 정직한 맛이 될까?

골드참치의 기술은 이 질문에서 시작됩니다. 그래서 오늘 말씀드릴 이야기도 기술이 주가 되지만, 결국은 태도로 끝날 것 같습니다. 2.

골드참치는 11년간 딱 세가지 기준을 기켜 왔습니다. 4mm 두께. 해동 리듬.

선도 관리. 이 세 가지가 골드참치를 골드참치답게 만드는 기술의 중심입니다.

누구나 썰 수 있지만, 누구나 맛을 설계할...