[맛의 과학]매운맛은 통증인데 왜 즐길까? 자극을 넘어 여운을 설계하는 골드참치의 식사의 미학

[매운맛은 단맛, 짠맛 같은 기본 맛과는 다르게 통증과 열감에 가까운 자극입니다. 그런데도 사람은 왜 매운 음식을 즐길까요.

자극의 과학과 식사의 경험을 함께 풀어봅니다.] 처음으로 ai에 의뢰한 사진인데 대단^^ 매운 음식을 먹으면 입안이 뜨거워지고, 혀가 얼얼해지고, 땀이 납니다.

우리는 그것을 늘 “매운맛”이라고 부릅니다. 그런데 과학은 조금 다르게 설명합니다.

매운 것은 기본 맛이라기보다 통증과 열감에 가까운 자극이라는 쪽에 가깝습니다. “사람은 때로 맛을 먹는 것이 아니라, 자극을 먹습니다.”

참치아저씨 매운맛은 맛의 다른 길입니다. 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛은 보통 미각 수용체를 통해 설명됩니다.

하지만 매운 자극은 결이 다릅니다. 고추의 캡사이신은 입안의 통증·온도 계열 감각과 연결된 경로를 자극합니다.

제주도 해녀의부엌 종달점 매운 자극은 기본 맛보다 화학적 자극 감각에 가깝습니다 캡사이신은 뜨겁고 아린 감각을 유발합니다 그래서 매운 것은 “맛”이라기보다 “자...