건고추와 고추가루 오래 보관하는 방법

고춧가루와 건고추에 피는 곰팡이 중에는 아스퍼질러스(Aspergillus spp.)와 페니실리움(Penicillium spp.) 속이 많습니다.

곰팡이는 습한 환경에서 쉽게 증식하며 일부 아스퍼질러스와 페니실리움 종은 아플라톡신이나 오크라톡신 등의 독소를 생성합니다. 이 독소에 오염된 식품을 섭취하면 급·만성 중독증이 유발돼 건강을 해칠 수 있으므로 주의가 필요합니다.

저장온도는 고춧가루 10, 건고추는 0 습도는 69%미만이 적당 Pixabay License 고춧가루와 건고추는 온도와 습도에 따라 곰팡이 발생이 증가할 수 있으므로 적정 환경에서 저장해야 합니다. 다양한 온도(-20, 0, 4, 10, 25, 30)와 습도(51%, 69%, 93%)에서 10개월 이상 실험한 결과 고춧가루는 10, 건고추는 0에서 저장했을 때 곰팡이 발생량이 가장 적었습니다.

이는 우리가 통상적으로 사용하는 저온 저장(냉동, 냉장) 방법이 항상 안전하지는 않음을 보여줍니다. 상온(25)과 고온(30)...