이상우 냉제육 레시피 편스토랑 돼지고기 수육 만들기

출처 KBS 편스토랑 편스토랑 이상우 님의 냉제육을 소개합니다. 돼지 앞다리살로 만드는 냉제육은 맛나 보이더라고요.

당근 김치랑 잘 어울리는 레시피로 직접 만들어볼 레시피 중 하나였습니다. 다른 방법으로 이렇게 먼저 소개할게요.

생각보다 시간이 많이 걸리는 레시피라 자꾸 미루게 되더라고요. 1시간 레스팅 그리고 냉장 숙성이 4시간입니다. 총 5시간에 걸쳐서 만드는 냉제육이라서 망설이게 되더라고요.

담백한 맛이 장점이 냉제육 지금부터 소개할게요. 먼저 재료 살펴봐요.

냉제육 재료 돼지고기 통 앞다리살 1kg 소금 1T 물 3리터 랩 재료는 너무너무 간단합니다. 그럼 지금부터 살펴봐요.

냄비에 물 3리터를 넣고요. 소금 1 큰 술도 넣어서 끓여줍니다.

물은 돼지고기가 잠길 정도로 충분하게 채워야 합니다. 돼지고기는 상온에 두어 냉기를 뺀 상태로 준비합니다.

물이 끓기 시작하면 앞다리살을 통째로 넣어 줍니다. 앞다리살을 약 10분간 익혀줍니다.

중간 떠오르는 불순물과 거품은 걷어서 제거해...