심쿵주의! 혀 위에서 춤추는 와규의 원포인트 브리핑.

제가 일본에서 가장 좋아하는 요리 중 하나는 야키니쿠입니다. 숯불 위에 얇게 저민 와규가 지글지글 익어 갈 때면, 첫 입에 터지는 육즙에 절로 “이래서 와규구나!”

하고 감탄하게 되죠. 풍성한 마블링이 입안 가득 퍼지는 그 맛은 정말 어떤 고급 스테이크도 흉내 낼 수 없어요.

이번 포스팅에서는 와규의 탄생과 명품 브랜드, 와규요리 까지, 와규의 매력을 차근차근 살펴보려 합니다. 와규, 어떻게 태어났을까?

구로게 와규 黒毛和牛 일본이란 나라는 전통적으로 육류를 즐겨 먹는 나라는 아니였습니다. 거의 대부분의 육류를 이용한 소고기 요리는 근·현대에 탄생했다고 해요.

과거 노동력에서 시작된 일본의 소는 근대에 들어 식용으로 이용됩니다. 그리고 와규의 발전은 19세기 말 메이지 유신 이후 일본 전통 토착우에 서양 소를 교잡하며 육질 개량이 시작되었다고 합니다. 1919년 ‘개량 일본우’로 공식 등록 후, 1944년에 일본흑우·적우·단각·무각 네 품종이 확립되며 오늘날 우리가 아는 ‘와규(Wa...