집들이를 3년가량 꾸려오며 얻은 꿀팁과 메뉴 구성의 포인트를 모아 본다. 집들이 음식은 한꺼번에 대접하는 분위기를 살리되 불을 쓰는 요리를 최소화하는 편이 편하다. 메인메뉴가 모두 불이 필요하면 준비하는 데 시간이 많이 들고 여름에는 더 힘들다. 따라서 질 좋은 고기와 맛있는 김치를 중심으로 무난한 조합을 선택하는 것이 중요하다. 또한 손수 만드는 음식을 최대한으로 늘려 손님들을 정성으로 대접하는 방향이 항상 만족도를 높인다.
메인 메뉴를 중심으로 구성하면 첫 번째 선택은 단새우와 우니, 감태를 곁들인 간단한 해산물 구성이나 야매 새우팟타이가 있다. 육회는 신선함이 생명이라 당일 정육점에서 구입하고 간장과 고추장 버전 두 가지를 준비해 호불호를 널리 커버한다. 신선한 노른자와 달달한 배를 곁들여 밥 대신 초밥용 밥과 함께 내면 탄단지 균형이 좋다. 또한 지리산 바람 맞은 한돈 냉제육, 맑은 바지락탕, 묵은지 광어소금김밥 등 계절과 상황에 맞춘 메뉴를 배치한다. 미나리소보루 솥밥이나 통밀푸실리 콜드파스타, 감바스와 바게트, 과카몰리와 나쵸칩도 함께 올려 다채로운 맛을 선사한다. 메뉴판은 직접 제시하거나 태블릿으로 공유해 손님들이 각자 취향에 맞춰 골라 즐길 수 있게 한다.
집들이를 준비하는 과정에서는 식탁 구성과 페어링도 중요한 포인트다. 미나리 소보루 솥밥, 맑은 바지락탕, 연어샐러드에 이태리식 드레싱을 더해 화이트와인에 잘 맞춘다. 한우 육회와 함께 나오는 미나리의 조합은 신선한 맛의 포인트가 된다. 와인이나 막걸리 같은 주류 페어링에 맞춰 안주를 구성하고, 냉제육 소스는 마지막에 완성하는 방식으로 물기가 생기는 것을 피한다. 또한 집들이의 분위기와 기능성을 위해 핸드폰으로 초대장을 보내거나 TV에 초대장을 띄워 눈길을 사로잡는 아이디어를 활용한다. 마지막으로 이날의 메뉴판은 꾸준한 발전의 기록으로 남겨두며, 2탄에서도 더 많은 사진과 레시피를 소개할 예정이다.
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광어소금김밥
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미나리소보루솥밥
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미나리솥밥
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