파블로바는 바삭한 겉면과 폭신한 속을 가진 머랭 기반의 독특한 디저트로, 그 이름은 러시아의 전설적인 발레리나 안나 파블로바(Anna Pavlova)에게서 유래되었다. 20세기 초 오스트레일리아와 뉴질랜드에서 동시에 개발되었다고 알려진 이 디저트는 두 나라 사이에서 누가 진짜 창시자인지에 대한 우호적인 논쟁이 지금까지도 이어지고 있다. 파블로바의 주요 특징 독특한 머랭 구조 파블로바의 핵심은 특별한 방식으로 만들어진 머랭이다.
일반적인 머랭과 달리 파블로바 머랭은 겉은 바삭하지만 속은 마시멜로처럼 폭신하고 부드러운 질감을 가진다. 이러한 특별한 구조는 흰자와 설탕을 기본으로 하여 식초나 레몬즙, 옥수수 전분을 첨가함으로써 만들어진다.
추가 재료들이 머랭의 구조를 안정화시키고 내부의 부드러운 질감을 형성하는 데 중요한 역할을 한다. 풍부한 크림 토핑 구워진 머랭 위에는 보통 부드럽게 휘핑된 크림이 올라간다.
이 크림 레이어는 바삭한 머랭과 과일 사이의 완벽한 중간 역할을 하며, 전체적...
