아빠표 요리, 아빠표 집밥, 부드러운 한우 소꼬리찜 만들기

부드러운 고기 맛의 비결은 기다림 이다. 끓이는 기다림, 식히는 기다림 모두 필요하다.

nate_dumlao, 출처 Unsplash 주말에 와이프가 한우 소꼬리찜을 먹고 싶다고 톡으로 레시피를 보내줬다. 한번 쓱~읽어보니 어렵지 않았다.

아이들도 좋아할 것 같았고, 새롭게 도전해 보는 요리이기도 해서 흥미있는 메뉴였다. 전(全) 요리 과정에서 가장 중요한 부분은 부드러운 육질을 만드는거 였다.

압력 밥솥이 있었기에 손쉽게 부드러운 맛을 낼 수 있었다. 고기의 양 소꼬리 2kg 을 미리 배달시켰고, 아이 둘 어른 둘, 총 4명이 딱 먹기 알맞은 양이었다.

포장을 뜯고 물에 2~3시간 담궈 놓아 핏물을 뺏고, 눈에 보이는 기름기를 가위로 제거했다. 생각보다 기름이 적었다.

고기를 잘 고른것 같다. 초벌 팔팔 끓는 물에 고기를 몽땅 넣고 2~3분 정도 푹 끓였다.

이물질과 표면의 기름을 빼는 공정이다. 좀더 끓여도 될 듯 했지만 좋은 기름이 빠져나갈 것 같다는 느낌이 있어서 적당한 시간...