겨울 바다를 대표하는 생선은 잘생긴 외모만큼이나 맛도 뛰어난 겨울 바다의 제왕이라는 ‘방어’입니다. 등은 회청색을 띠고, 배는 은백색입니다.
우리나라에서는 봄과 여름에는 난류를 타고 떼지어 북쪽 동해로 이동하다가 가을이 되면 남쪽 바다 제주도 주변 해역으로 내려오는 회유성 어종입니다. 방어는 대표적인 붉은살생선으로 흰살생선과 비교하여 DHA, EPA 등 오메가-3-지방산이 풍부하여 혈액순환을 방어회는 여러 부위가 있는데 기름기가 많을수록 밝은 하얀색을 띠고, 엷은 분홍색 살은 하얀 부위보다 쫄깃하고 담백합니다.
암적색의 근육인 혈합육(血合肉)은 특유의 진한 풍미가 있습니다 방어(方魚/魴魚, Seriola quinqueradiata)는 전갱잇과의 바닷물고기로 고급어에 속하고, 몸길이는 1m가 훌쩍 넘는 것이 있으며, 우리나라의 동해안과 남해안에 많이 분포합니다. 몸은 긴 방추형(가락꼴)이고, 약간 옆으로 납작(측편, 側扁)하다.
제1등지느러미는 아주 짧고, 제2등지느러미는 매우 길며,...
