예비 창업자들이 많이 묻는홍익돈까스… 이유를 알아볼까요?

홍익돈까스 창업은 브랜드 특성상 대형 매장을 선호해 초기 자본이 상대적으로 큰 편이다. 가맹본부 예치금 2,150만 원에는 가맹비 1,100만 원, 교육비 550만 원, 보증금 500만 원이 포함되고, 50평 기준 인테리어 약 1억 1,550만 원과 필수 설비 5,367만 원이 필요하다. 여기에 별도 공사비와 점포 임차 보증금을 합치면 실제로는 최소 2억 5,000만 원에서 3억 원 수준의 자산이 필요해 안정적 시작이 가능해진다.

전국 가맹점의 연간 평균 매출은 약 7억 1,853만 원으로, 월로 환산하면 약 6,000만 원량이다. 지역별로는 대구가 매출 상위권으로, 연간 약 8억 3,866만 원, 평당 매출도 약 1,504만 원에 이르러 효율이 높다. 반면 경북은 연간 약 5억 5,790만 원으로 대구와 큰 격차가 난다. 현장 분석상 대구처럼 매출이 높은 곳은 상권 규모와 유동 인구가 뒷받침되는 핵심 입지를 먼저 차지한 점이 큰 요인으로 지목된다.

직영점인 동탄본점의 2024년 매출은 약 8억 9,018만 원으로 일반 가맹점보다 약 1억 7천만 원 높다. 다만 직영점은 A급 입지로 보기 어렵고, 전용 면적도 40평대 초반으로 대형 매장에 비해 작다. 다만 8년 이상 같은 자리에 운영되며 브랜드 인지도 증가에 따른 방문객 증가가 고매출의 큰 요인으로 작용한다. 운영 숙련도도 중요한데, 직영점의 평균 운영 기간은 8년 10개월에 달해 단골과 노하우를 축적해 신규 가맹점의 단기간 추격을 어렵게 만든다.

로열티 구조도 특징이 있다. 매달 로열티가 없지만, 초기 3년은 면제로 부담을 줄여 주며, 3년 후 계약 갱신 시 1,100만 원을 일시 납부한다. 이로 인해 매달 고정비는 낮으나 3년 뒤 큰 목돈이 필요하므로 충당금 관리가 중요하다. 초기 투자금은 공식 비용만으로는 약 2억 원이나, 실질적으로는 약 3억 원대 예산이 필요하다. 상권 선정은 대구 사례처럼 유동 인구가 확실하고 규모가 큰 상권을 우선으로 하는 것이 고매출 진입에 유리하다. 창업은 브랜드의 매력보다 상권의 수익성을 먼저 냉정하게 확인하는 것이 핵심이다.

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