우리나라에서 가장 물맛 좋다는 제주에는 탐라시대부터 대대로 이어져 오는 '탐라명주(耽羅名酒)'가 있다. 맛이 깊고 천연의 과실향이 은은히 퍼지는 제주의 전통주 ‘고소리술 (제주도 무형문화재 제11호)’ 제례나 혼례, 상례 등 특별한 자리에 쓰이던 술이다. < 고소리술 > 제주의 토종 좁쌀과 지하수로 빚어낸 증류식 소주 토기로 된 증류기인 고소리에 술을 내린다 하여 고소리술이라 부른다.
고소리는 제주 방언으로 ‘소줏고리’를 뜻한다. 고소리에는 대접 모양의 ‘장태’를 뚜껑처럼 얹고 그 안에 냉각수를 담는다.
불을 때면 오메기술이 끓어 수증기가 되어 차가운 상태의 장태와 만나 다시 액체가 된다. 이 액체가 바로 소주, 고소리술이다.
처음에는 이슬처럼 ‘또옥또옥’ 떨어지다가 시간이 흐르면 ‘살그랑살그랑’ 소리가 힘차게 들린다. 오메기술 좁쌀로 빚는다.
좁쌀은 껍질이 두껍고 전분이 적어 발효 과정이 쌀보다 까다롭지만 쌀로 술을 빚을 수 없었으니 주곡으로 쓰이던 좁쌀로 술을 빚었다. 술을 빚을...
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원문 링크 : 제주 고소리술 이야기
