17세기 초 와사비 재배가 시작되었지만 다른 지역에서 생산하지 못하게 하는 비밀 유지(門外不出)로 많은 지역에서 사용할 정도의 생와사비는 생산하지 못했던 것 같습니다 소바에 와사비는 왜 먹게 되었을까요? 지금은 당연한 조합이지만 궁금해집니다 wikipedia 간장 전에 소바는 된장을 거른 국물에 먹었고 소바 국물을 타레(垂れ)라고 하는 것은 걸른 후 흘러내린 국물을 모은 것이란 뜻도 있었다고 합니다 요즘 가쓰오부시는 비린내를 잡기 위해 그을린 향을 강하게 만드는 추세입니다 하지만 웬만한 실력이 아니고선 비린내가 나지 않는 쯔유를 만들기는 사실상 불가능에 가깝습니다 그래서 불에 달군 쇠 비린내로 덮거나 식탁 위에서는 생와사비로 냄새를 잡기도 합니다 wikipedia 그래서 일찍이 생선회나 스시에 쓰였고 가쓰오부시의 비린내를 막기 위해 소바에도 쓰였던 것 같습니다 면류 협회 등 와사비는 전후 보급이 이루어진 것으로 알고 있으며 생와사비는 기록에 없습니다 다진 파와 시치미 무즙 세 가지를...
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