일본 노포맛집 아지유신나가야 100년 손맛의 생존전략 (ft. 수타소바) 일본의 100년 노포맛집의 생존전략은 순탄했을지 궁금했습니다.
세월이 세월인지라 노포맛집의 위치 이동이나 메뉴의 변화 뭐 여러 가지가 있을 수 있겠습니다. 수타 소바 집들은 사실 생존전략이 많지 않았을 거 같은데요 하던 일 열심히 계속해서 수타소바 장인의 반열에 오르고 계속해서 가게를 지켜나가는 것이 브랜드이고 명품 소바집이 되는 길 같은데 어떻게 생각하시나요?
모든 가게들이 그럴 거 같기도 합니다. 중간에 메뉴의 변화나 대물림이 되면서 소바 맛에 변화도 있을 수 있겠습니다.
아지유신나가야(味遊心 中屋) 주소: 일본 도쿄 신주쿠 요쯔야 新宿区四谷4-13 100년이 넘은 수타 소바집 이야기입니다. 노포들의 생존 전략은 고급화 시킨 튀김과 계절 수타 소바를 전면에 내세우며 영업을 하기도 합니다.
좀 더 저렴한 방식으로는 세트메뉴를 만들어 밥과 수타소바를 함께 파는 식당들도 있습니다. 수타소바만으로 공복 해소가 안되...
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