18세기 스나바소바 이즈미야 데우치소바 만들기(ft. 오사카스나바) 일본에서 가장 오래된 소바집은 교토에 있다고 합니다, 과자 가게를 시작으로 나중에 데우치소바집도 하게 된 케이스입니다.
옛날 과자가 손으로 조그맣게 뭉친 반죽을 밀대로 얇게 만들어 구워내거나 아니면 찜기를 사용해 메밀떡을 만들어 내었다는 것 같습니다 당시 수확할 수 있는 곡물 중 가장 흔한 것을 이용해서 과자를 만들었을 것입니다. 안녕하세요 키리안 소바인 입니다.
오늘은 18세기 스나바소바 이즈미야 오사카 소바야를 소개하겠습니다. 손으로 만든다고 데우치소바인데요 발 족타로도 소바를 만들었던 것 같습니다.
밀가루가 많이 들어가는 소바도 우동과 비슷한 탄력을 갖고있어 성인 상체의 힘만으로 힘듭니다. 18세기 전기로 움직이는 기계는 물론 손으로 돌리는 국수 기계도 없을 때였습니다. 그런데 돌연 소바집들이 데우치소바(手打ちそば)로 광고를 했다고 합니다 이것이 무슨 뜻이었을까 궁금했습니다.
손으로 만들 수 밖에 없던 시기 데...
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