주와리소바가 끊어지는 이유 알아보기! (ft.
키코우치소바 生粉打そば) 식당에서 국산 메밀 100% 사용이라고 적혀있으면 여러 가지 생각이 듭니다. 메밀가루 100% 만으로 만드는 집이 아닐 수 있는데요 국산 메밀을 사용한다는 이야기일 수도 있습니다.
밀가루 80%에 국산 메밀 20%가 들어가도 국산 메밀 100%를 사용하는 것이죠. 이런 마케팅을 하는 가게들이 있어 잘 봐야 할 거 같습니다.
키코우치소바 生粉打そば: 메밀과 물 두가지로 재료 만으로 만든 면! 수제 주와리소바는 메밀가루만 넣고 만드는 면을 말합니다.
일본도 위와 비슷한 경우가 있는데요 물 대신 계란 등 순메밀면의 접착력을 높이기 위해 지역 특산물인 감자나 마 간 것을 첨가하기도 하고 바다에서 채취하는 풀 가사리를 넣기도 합니다. 이유는 단 한 가지 순메밀면을 만들기 위해서입니다.
주와리소바는 잘 만들어도 끊어지기 때문에 메밀가루 100%는 지키 돼 물 보다 접착력이 있는 재료들을 찾아 첨가하고 국수 비슷하게 조금이라...
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