수타 소바면 초보가 실패하는 이유! (ft.
수타 or 기계제면) 소바를 손으로 만드는 것을 수타소바 (데우치소바)로 말하고 있습니다. 기계로도 소바면을 만들 수 있습니다.
기계제면 메이커들의 주력 제면 기계의 레시피 면 메밀가루를 함량이 적거나 많은 소바면을 짧은 수련으로 만들어 낼 수 있습니다. 수타소바를 하면서 기계 자가 제면으로 만드는 도쿄의 노포들도 많습니다.
반면 수타면 만을 고집하는 노포의 생각은 다른 것 같습니다. 기계제면기를 사용하는 곳과 생각이 다르니 수타 소바만 고수하는 것 같은데요 사람들이 지켜보는 수타 소바!
기계 제면기를 도입한 노포도 손으로 만들어 내는 수타제면을 그만두지 않는 것을 보면 맛을 떠나서 사람들이 그 노포를 지켜보고 있는 것에도 이유가 있는 모양입니다. 오늘 말씀드리고 싶은 것은 물에 관한 이야기입니다.
기계제면이나 수타제면 모두 물양이 정확해야 실패 없이 메밀면을 만들어 낼 수 있습니다. 소바면 삶기에 필요한 물도 마찬가지고 말이죠.
예전부터...
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원문 링크 : 수타 소바면 성공과 실패가 많은 이유! (ft. 기계제면)
